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上海自遊行 經典美食全攻略

上海菜又稱滬菜,而本幫菜即是上海菜的一個代稱。整體來說,上海菜綜合了了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法,又藉鑑了西菜、西點的做法而成為廣泛性菜系。上海菜多以紅燒、生煸料理為主,濃油赤醬是其典型特徵。上海菜獨特的菜色和味道廣受人追捧,如果你來上海旅遊的話就一定要嚐嚐詞8道上海經典美食!

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1.小籠湯包

小籠湯包與小籠包一樣嗎?其實兩者在用料和做法都一樣,都是皮薄、肉嫩、汁鮮、餡料飽滿,差別在於小籠湯包的湯汁比較多,食用時會先咬一小口讓湯汁流出。但隨著時間的推移,小籠湯包也跟隨潮流的步伐。現在吃小籠湯包仔有新方法,會先用吸管吸允湯汁後再吃餡料。

推薦餐廳:南翔饅頭店 地址:上海市黃浦區豫園路85號(分店)

小籠湯包

2.生煎饅頭

上海的饅頭不是一個白麵包,而是有餡料的包子,只是上海人都稱包子為饅頭。生煎饅頭的特色在於底部金黃酥脆的麵皮,表皮以蔥花和芝麻點綴,咀嚼時除了麵皮香還有陣陣蔥與芝麻的香噴噴味道。

推薦餐廳:小楊生煎 地址:上海市靜安區吳江路269號湟普匯2樓(近茂名北路)(分店)

生煎饅頭
Photo credit: www.youboy.com

3.紅燒肉

紅燒肉是上海著名的一道本幫菜,充分體現了本幫菜濃用赤醬的特點。做紅燒肉看似步驟簡單,但只在炒糖那技巧已經難倒不少人。紅燒肉以冰糖炒糖色,佐以少量醬油,所以色澤紅亮誘人。五花三層的五花肉肥而不膩,經過長時間熬煮令五花肉入口酥軟即化,甜甜的令人回味無窮。

推薦餐廳:上海會館(香港名都店) 地址:上海市黃浦區河南南路489號香港名都5樓

4.糖醋小排

糖醋小排是本幫招牌菜,酸酸甜甜的令人極其開胃,而且這道菜色可以冷熱兩吃。夏天的時候吃冷的,冬天的時候吃熱的。但在上海,人們多把它作為一道冷菜,無論是家常菜還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影,可謂酸甜可口,肥而不膩,令人百吃不厭。

推薦餐廳:老吉士酒家(天平路店) 地址:上海市徐匯區天平路41號(近淮海中路)

糖醋小排
Photo credit:www.nipic.com

5.醃篤鮮

醃篤鮮是上海經典的名湯,是一鍋集合鮮肉、鹹肉、百頁結(豆腐結)、筍和青菜於一身的濃湯。 「醃」即是鹹,「鮮」是新鮮,「篤」的意思是用小火燜,把春筍、鹹肉和鮮豬肉放在一起慢慢燉熬製而成,無需另加調料都已經鮮味濃無比。

推薦餐廳:蘭心餐廳 地址:上海市盧灣區進賢路130號(近茂名南路)

醃篤鮮
Photo credit: www.ddmeishi.com

6.五香熏魚

五香熏魚是上海菜的經典冷盤,炸得焦酥的草魚吸取鹽、味精、胡椒粉、丁香等香料再熏製而成。熏魚鹹中帶甜,而且肉質細膩,是非常開胃的前菜。

推薦餐廳:海上阿叔(黃浦店) 地址:上海市黃埔區延安東路222號外灘中心B1

7.醉蟹

上海的醉蟹和韓國的醬油蟹有異曲同妙之處,大家都是用不同的材料生醃的。但是上海醉蟹則會加上黃酒和白酒,還有其他的配料如蔥薑、鹽、糖、花椒一起醃。大家第一次吃的時候可能會覺得有點奇怪,但勇於咬下第一口就會愛上它鮮美還有酒香濃鬱的味道的!

推薦餐廳:狀元樓(古北路店) 地址:上海市長寧區古北路460號(近茅台路)

8.桂花酒釀小圓子

桂花酒釀小圓子經常作為宴席上的甜點,淡淡清香的桂花、酒釀味醇、還有軟糯適中的小圓子,令一眾女士愛不惜手。因為它不僅有養顏女潤的功效,據說還有極棒的豐胸效果,愛美的女士一定要品嚐!

推薦餐廳:上海小南國 地址:上海市閔行區虹梅路3337號1-5樓(近延安西路)(分店)

下次去上海一定要嚐嚐經典美食哦!

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