JOIA，米蘭
說到素食米其林餐廳，這家在時尚之都米蘭的JOIA絕對榜上有名。來自瑞士的Pietro Leemann從小對自然特別關懷，師承三星名廚Gualtiero Marchesi後，為了找尋屬於自己的料理風格，他前往亞洲找尋靈感，於是有靈性、富正面能量的蔬食料理，便成為他的招牌，現在他的餐廳只供應清一色蔬食料理，充滿靈魂的料理風格，也讓他獲得米其林一星的肯定。他的菜單依照季節變化，只選取最天然、符合當季盛產的有機、當地食材，這不僅是對大自然的尊重，風味更不是工業化生產下的食材所能比擬的，為了更能管控食材的品質，Pietro Leemann更自己在餐廳附近建構菜園，為客人提供親自栽種的蔬果。可別以為蔬食就平淡無奇，Pietro Leemann靈感豐沛，每每都提出令人興奮，甚至莞爾一笑的菜單，例如現在菜單中的前菜之一：秋冬與新義大利文藝復興時期的餘興思考，就是一道以煙燻全麥餛飩、微焦花椰菜、栗子、鼠尾草、橘子泡沫醬汁及自家種草莓葡萄（一種有淡淡草莓味的葡萄品種）所譜成的秋冬樂章；他的甜點作品之一，五分鐘，則是由巧克力、玫瑰、覆盆子、南瓜、西西里芒果，椰子等組成，像藝術品般擺在你面前，附上漏斗暗示你得好好欣賞五分鐘再開始品嘗，一入口，味道之平衡讓人拍案叫絕。
KAJITSU，紐約
把鏡頭移到大蘋果紐約，這裡的蔬食料理也會讓你口齒留香。KAJITSU餐廳將源於日本禪寺的精進料理般上紐約fine dining檯面，米其林的檢查員對這家餐廳如此肯定：季節的變換一般體現在我們的衣櫃之中，但是來KAJITSU用餐，可能會改變這項事實。KAJITSU每個月更換菜單，隨著最適宜食材的季節推出新品，讓每個食材都能發揮最完美的原味，高超的組合技巧，也讓它們在饕客的餐盤中閃耀，吸滿湯汁的芝麻豆腐、櫻花生麩、清爽的生野菜盤、蕨菜、牛蒡絲、松茸壽喜火鍋等等，每一口都是與大自然最近距離接觸的療癒美味。
L’Arpege，巴黎
法國名廚Alain Passard的三星餐廳L’Arpege，菜單上其實不完全是全素料理，但是這裡最著名的套餐，就是它的全蔬食饗宴。你會發現許多從未見過或幾乎已絕跡的蔬果，在Alain Passard本人精心培育下，重回餐盤舞台。點一份兩百七十歐的全蔬食Menu，你會發現秋天的花園是多麼精彩：甜菜天竺葵壽司點綴著精緻的花瓣、濃郁卻又清爽的牧草濃湯、琥珀清湯裡浮著五彩蔬菜餃、紫色蔬菜韃靼配上特製酸奶油、煙燻馬鈴薯配上卡拉馬塔黑橄欖、芹菜酸模燉飯綴上普蓋萊奧榛果．．．等等的一切都讓人沉迷在這風味迷人的蔬食秋季。
Vanilla Black，倫敦
倫敦的時尚OL最愛的餐廳，就是這間走極簡風格卻又優雅無比的 Vanilla Black。雖然還沒有星星，但這家餐廳卻受米其林評鑑推薦，想體驗時尚自然的蔬食饗宴，絕對要來這裡。 Vanilla Black的料理，就連肉食者都會有無比味覺衝擊！約克郡藍奶酪配上酥黑麥、葡萄和吹膨小麥；玉米糊、甜菜辣根與成年大蒜油、配上乾草薰的朝鮮薊、香菜根和榛果牛奶；炒蘑菇﹑甜玉米、龍蒿海綿蛋糕配上醃製的蘿蔔Mooli和英國 Crumble麵屑。不僅將時令食材發揮的淋漓盡致，也融合了英國傳統菜風味，極高的CP值，31鎊兩道菜、41.5鎊三道菜，讓你在倫敦也能輕鬆享受高檔蔬食料理。
